Ein Besuch in der Sterne-Küche von Merkle`s Restaurant…
„Die Qualität von Brot ist ein sehr wichtiges Element in unseren Restaurants…“ betont Merkle. Also auch er ist ein Brotliebhaber wie ich. Wir beide sind Klassenkameraden, doch dass er so viel Wert auf Brot legt, habe ich erst in den letzten Jahren mitbekommen.
Das CRAFT Malzbrot
Bierbrote gibt es schon seit geraumer Zeit. Kein Wunder, besteht Bier und Brot aus den gleichen Hauptzutaten. Auch historisch galt Bier als flüssiges Brot und haltbar gemachtes Getreide. Bisher wurde das Bier immer als Schüttflüssigkeit genutzt, meist blieb aber nach dem Backen kaum etwas vom „Biergeschmack“ übrig.
Dieses Jahr bin ich immer mal wieder in der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks zu Gast. Hier gibt es alles, wirklich alles über Brot zu erfahren.
brotliebhaber 