schwehrebeck

Bei der Brotprüfung

In meinem „Brotjahr“ darf natürlich ein Besuch bei einer Qualitäts-Brotprüfung nicht fehlen. Aber diesmal nicht als Bäcker der seine Ware prüfen lässt, sondern als Prüfer-Gehilfe…

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Osterbrote gehören zum traditionellen Brauch des „Fastenbrechens“. Es gibt je nach Region viele verschiedene Arten dieses Gebäcks. Oftmals sind es Gebildbrote: geflochten, mit eingeschnittenem Kreuz oder mit bunten gekochten Eiern verziert. Das Osterbrot wird aber überall aus einem süßen Hefeteig hergestellt. Weiterlesen „Osterbrot“

Brot aus der Küche

Ein Besuch in der Sterne-Küche von Merkle`s Restaurant…

„Die Qualität von Brot ist ein sehr wichtiges Element in unseren Restaurants…“ betont Merkle. Also auch er ist ein Brotliebhaber wie ich. Wir beide sind Klassenkameraden, doch dass er so viel Wert auf Brot legt, habe ich erst in den letzten Jahren mitbekommen.

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Hopfen & Malz

Das CRAFT Malzbrot

craftbrotmitschild Bierbrote gibt es schon seit geraumer Zeit. Kein Wunder, besteht Bier und Brot aus den gleichen Hauptzutaten. Auch historisch galt Bier als flüssiges Brot und haltbar gemachtes Getreide. Bisher wurde das Bier immer als Schüttflüssigkeit genutzt, meist blieb aber nach dem Backen kaum etwas vom „Biergeschmack“ übrig.

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In der Akademie

Dieses Jahr bin ich immer mal wieder in der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks zu Gast. Hier gibt es alles, wirklich alles über Brot zu erfahren.

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Das besondere Brot

Balance-Brot

Ein Brot mit 6 Urgetreidesorten, wie bitte?

Das wird sich so manch einer fragen. Auch ich habe mich anfangs etwas gewundert. Fand die Idee aber sehr interessant und obwohl ein großer Konzern dahinter steht habe ich mich dazu entschieden bei dem Projekt mit zu machen.

Da sind die 6 Urgetreidesorten in gemahlener Form: Einkorn, Emmer, Waldstaudenroggen, Khorasan, Fisser Imperial Gerste und Bauländer Dinkel.